Si, à l’origine, le système HACCP a été instauré pour maintenir la qualité et la sécurité des aliments destinés pour les missions spatiales, il est aujourd’hui au cœur de la raison d’être de l’industrie alimentaire. En effet, il concerne tous les professionnels du domaine pour assurer la salubrité des denrées et prévenir la santé des consommateurs.
Le système HACCP est une analyse systématique appliquée dans l’industrie alimentaire afin de garantir la qualité, la sécurité et la salubrité des produits et garantir la santé des consommateurs. Elle vise à identifier et maîtriser toutes menaces d’origines biologique, chimique et physique qui peuvent se produire lors des différentes étapes de production, de transformation et de distribution des produits alimentaires.
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Pour une bonne application du système HACCP, il est essentiel de tenir compte des sept principes de base :
Pour que le système HACCP mis en place soit efficace, il existe quelques éléments à prendre en compte.
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Cette analyse a pour but de connaître les points critiques de maîtrise pour mettre en place les actions préventives en fonction : la nature des ingrédients avec les risques liés, les différentes conditions des produits, les sources de contamination durant les processus et le maintien de l’hygiène.
Formation et sensibilisation du personnel
La formation du personnel concerné par l’application du système est incontournable pour une bonne utilisation et maîtrise de l’HACCP. En effet, cela leur permet de comprendre la raison et l’objectif et d’être sensibilisé aux exigences du système.
La mise en place du système HACCP est un atout pour tout intervenant de l’industrie alimentaire pour garantir la qualité des denrées et prévenir la santé des consommateurs, tout en répondant aux exigences des normes règlementaires.